Ouvrir un camion pizza : licence, hygiène et emplacements

Fiche activité · Camion pizzaFaire le test pour votre cas

Mis à jour le 25 octobre 20266 min de lecture

Un camion pizza suit les règles du food truck, avec deux particularités : un four qui chauffe fort, et des clients qui aiment une bière ou un verre de vin avec leur pizza. Il vous faut des emplacements autorisés, au moins une personne formée à l'hygiène et, pour vendre du vin ou de la bière à emporter, la petite licence à emporter.

L'essentiel

Licence : aucune pour les pizzas et les boissons sans alcool. Pour vendre vin, bière ou cidre à emporter : la petite licence à emporter. Limoncello et autres alcools forts sont interdits.
Permis : non obligatoire si vous arrêtez la vente d'alcool avant 22 heures. Au-delà, une formation spécifique est exigée.
Hygiène : formation de 14 heures obligatoire pour au moins une personne, car le camion pizza relève de la restauration mobile.
Démarche clé : déclarer l'activité à la DDPP avant la première soirée, puis obtenir l'accord de la mairie ou du propriétaire pour chaque emplacement.
Attention : faites vérifier le four et l'installation de gaz, gardez les certificats de conformité et prévenez votre assureur avant de partir sur la route.

Les emplacements et les autorisations

Beaucoup de camions pizza tournent sur la semaine : un soir sur une place de village, un autre sur le parking d'un commerce, le week-end sur un marché. Chaque étape demande sa propre autorisation.

Sur la voie publique : un permis de stationnement, demandé à la mairie.
Sur un terrain privé (parking d'une supérette, d'une entreprise) : l'accord du propriétaire ou du gestionnaire, à faire mettre par écrit avec les jours, les horaires et l'éventuel loyer.
Sur un marché : une place par abonnement ou à la journée, auprès de la mairie ou du placier.
Lors d'un événement : un accord avec l'organisateur, souvent contre une redevance.

Si vous vendez hors de votre commune, il vous faut aussi la carte de commerçant ambulant, valable 4 ans, qui coûte 30 euros. Le véhicule aménagé doit enfin être homologué, avec la mention « magasin » sur la carte grise, auprès de la Dreal. Ces sujets sont détaillés dans la fiche ouvrir un food truck.

Le four et la sécurité

Le four à bois donne son goût à la pizza, mais produit fumée, braises et cendres, et oblige à transporter du bois.
Le four à gaz est plus simple à piloter : fixez bien les bouteilles et faites contrôler l'installation par un professionnel.
Le four électrique ne fume pas, mais demande une puissance que tous les emplacements n'offrent pas.

Quel que soit le four, deux règles valent pour tout food truck : une hotte d'évacuation dès que vous cuisinez à bord, et les certificats de conformité de tous les équipements. L'assurance du véhicule est obligatoire ; parlez du four à votre assureur, qui peut poser ses propres conditions.

Avant d'acheter un four à bois, interrogez l'installateur sur son montage et son entretien dans un véhicule, et les organisateurs ou placiers sur leur acceptation de ce type de four. Gardez quelques réflexes de prudence : un extincteur adapté à bord, des cendres refroidies dans un récipient métallique, des bouteilles de gaz fermées pendant le trajet.

Pensez aussi aux riverains : l'article 1253 du code civil rend responsable de plein droit celui qui cause un trouble anormal de voisinage. Orientez les fumées loin des fenêtres.

Servir du vin ou de la bière

Pour vendre du vin ou de la bière à emporter avec la pizza, il faut la petite licence à emporter, prévue par l'article L. 3331-3 du code de la santé publique. Elle couvre les boissons du troisième groupe, jusqu'à 18 degrés : vin, bière, cidre. Elle se déclare à la mairie de la commune où l'entreprise est domiciliée, au moins 15 jours avant, sur le formulaire cerfa n° 11542.

Pas de permis d'exploitation pour cette licence si vous ne vendez pas d'alcool entre 22 heures et 8 heures. Pour vendre plus tard, une formation préalable est exigée.
Pas d'alcool fort : l'article L. 3322-6 du code de la santé publique interdit aux marchands ambulants les boissons des quatrième et cinquième groupes. Limoncello et grappa sont donc exclus.
Pas de vente aux mineurs, et la preuve de majorité doit être demandée.

Servir un verre à boire sur place, à des tables près du camion, n'est pas prévu par une licence propre aux camions. Lors d'une fête ou d'une foire, l'article L. 3334-2 du même code permet un débit temporaire avec l'autorisation du maire, limité aux boissons sans alcool et à celles du troisième groupe. Pour le reste, interrogez la mairie avant de vous équiper. La page licence ou permis d'exploitation explique ce que chaque document autorise.

L'hygiène et la formation

Fromages, charcuteries, pâte préparée à l'avance : un camion pizza manipule des produits sensibles, dans un espace réduit et chaud. Avant la première soirée, déclarez l'activité à la direction départementale de la protection des populations (DDPP) avec le formulaire cerfa n° 13984, en indiquant l'adresse de l'atelier où vous préparez pâte et garnitures.

Le froid : un meuble réfrigéré pour les garnitures, un thermomètre dans chaque enceinte, des relevés notés. Les glacières sont fortement déconseillées.
L'eau : de l'eau potable en quantité suffisante, un point d'eau pour se laver les mains, savon et essuie-mains à usage unique.
Les allergènes : gluten de la pâte, lait des fromages, fruits à coque ou poisson de certaines garnitures. Notez-les par écrit pour chaque pizza, afin de renseigner vos clients.

La formation de 14 heures est obligatoire pour au moins une personne de l'effectif : le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 l'impose en restauration commerciale, et l'instruction de la direction générale de l'alimentation du 3 avril 2026 y range la restauration mobile. Trois ans d'expérience comme gestionnaire ou exploitant dans le secteur alimentaire, ou un diplôme de la liste officielle, en dispensent. Aucun renouvellement n'est imposé. Notre formation à l'hygiène alimentaire dure 14 heures, en salle sur 2 jours, pour 399 €.

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Les articles de loi utiles

Les règles citées sur cette page reposent sur les textes suivants, à consulter sur Légifrance.

Code de la santé publique, article L. 3322-6 : les boissons interdites aux marchands ambulants
Code de la santé publique, article L. 3331-3 : les licences à emporter
Code de la santé publique, article L. 3334-2 : les débits ouverts lors des foires et des fêtes
Code civil, article 1253 : les troubles anormaux du voisinage
Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : la formation à l'hygiène en restauration commerciale

Questions fréquentes

Peut-on vendre de la bière avec une pizza à emporter ?

Oui, avec la petite licence à emporter déclarée en mairie au moins 15 jours avant. Sans vente après 22 heures, le permis d'exploitation n'est pas exigé.

Un camion pizza peut-il revenir chaque semaine au même endroit ?

Oui, avec une autorisation pour cet emplacement : permis de stationnement sur la voie publique, accord écrit du propriétaire sur un terrain privé.

Le four à bois est-il permis dans un camion ?

Aucun type de four n'est imposé. Il faut des équipements conformes, une hotte si vous cuisinez à bord, l'accord de votre assureur et des fumées qui ne gênent pas les voisins.

Faut-il être formé à l'hygiène pour ouvrir un camion pizza ?

Oui. Au moins une personne de l'équipe doit avoir suivi la formation de 14 heures, ou en être dispensée par son expérience ou son diplôme.