Les formations pour exploiter en règle
Selon votre activité, vous aurez besoin du permis d'exploitation, de sa version d'une journée, de la formation en hygiène alimentaire, ou de deux d'entre elles. Cette page vous aide à choisir, situation par situation, puis à trouver qui peut payer la formation. Durées, tarifs et prochaines dates figurent sur chaque fiche.
Quelle formation pour quelle activité ?
Deux obligations distinctes se croisent. Le permis d'exploitation vise la personne qui déclare un établissement servant de l'alcool à consommer sur place, avec ou sans repas. La formation en hygiène vise les établissements de restauration commerciale, qui doivent compter au moins une personne formée.
Vous ouvrez ou reprenez une discothèque, un bar à chicha qui sert de l'alcool, le bar d'un hôtel ou un restaurant sous licence
- La formation
- Permis d'exploitation
- Durée
- 3 jours, 20 heures
Votre permis approche de ses dix ans
- La formation
- Mise à jour du permis
- Durée
- 1 jour
Vous louez des chambres d'hôtes et servez de l'alcool à vos hôtes
- La formation
- Formation adaptée aux loueurs de chambres d'hôtes
- Durée
- 1 jour, 7 heures
Vous lancez un food truck, un camion pizza ou un snack immatriculé en restauration
- La formation
- Hygiène alimentaire
- Durée
- 2 jours, 14 heures
Vous servez de l'alcool et cuisinez, et suivez vous-même les deux formations
- La formation
- Pack permis et hygiène
- Durée
- 5 jours
L'article R. 3332-7 du code de la santé publique prévoit deux autres formats courts : une formation d'au moins six heures pour qui peut faire valoir dix ans d'expérience d'exploitant, et une formation de sept heures pour vendre de l'alcool à emporter entre 22 heures et 8 heures. La page de la formation d'un jour détaille ces cas.
Un établissement qui échappe à l'obligation d'hygiène, comme un hôtel ou un traiteur immatriculé comme tel, peut suivre la formation de son plein gré. Elle l'aide à tenir son plan de maîtrise sanitaire et à aborder un contrôle sereinement. Pour savoir ce que vous impose votre propre activité, le test répond en une minute.
Le financement
Qui paie dépend de votre situation le jour où vous vous inscrivez :
- Demandeur d'emploi : France Travail, avec l'accord de votre conseiller, si la formation sert votre projet de création ou de reprise.
- Salarié : l'opérateur de compétences de votre employeur ; pour la plupart des hôtels, cafés et restaurants, c'est AKTO.
- Dirigeant non salarié du commerce ou des services : l'AGEFICE.
- Chef d'entreprise artisanale : le FAFCEA.
Préparez la demande avant de fixer votre date : le délai de réponse du financeur compte dans votre calendrier d'ouverture. S.E.F. est certifié Qualiopi sous le n° 25FOR01216.1. Marie et Anaïs vous aident à monter le dossier ; leurs numéros figurent sur la page contact.
Les articles de loi utiles
Les obligations de formation présentées ici reposent sur ces textes :
- Code de la santé publique, article L. 3332-1-1 : le permis d'exploitation et sa mise à jour
- Code de la santé publique, article R. 3332-7 : la durée de chaque formation
- Code rural et de la pêche maritime, article L. 233-4 : la formation en hygiène alimentaire
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : la restauration commerciale visée
Questions fréquentes
Le permis d'exploitation est-il au nom de la société ?
Non. Il est délivré à la personne formée et la suit si elle change d'établissement. Seule la version adaptée aux chambres d'hôtes ne vaut que pour cette activité.
Qui, dans l'équipe, se forme à l'hygiène ?
Gérant, salarié, apprenti ou intérimaire : le poste importe peu, une personne formée dans l'effectif remplit l'obligation. Si elle part, quelqu'un d'autre doit prendre le relais.
Peut-on se former à distance ?
Le permis d'exploitation et sa version d'une journée, oui, en visioconférence. La formation en hygiène se déroule en salle, sur deux jours.
À quel moment du projet se former ?
Le permis accompagne la déclaration, qui doit parvenir à la mairie quinze jours au moins avant l'ouverture. Comptez en plus le délai de la demande de financement.
