Ouvrir un food truck : licence, permis et règles à connaître

Fiche activité · Food truckFaire le test pour votre cas

Mis à jour le 25 octobre 20267 min de lecture

Pour ouvrir un food truck, il faut un véhicule aménagé et homologué, une autorisation pour chaque lieu de vente, le plus souvent une carte de commerçant ambulant, et au moins une personne formée à l'hygiène. Sans alcool, aucune licence n'est nécessaire. Pour vendre du vin ou de la bière à emporter, la petite licence à emporter suffit. Les alcools forts sont interdits.

L'essentiel

Licence : aucune sans alcool. Pour vendre vin, bière ou cidre à emporter : la petite licence à emporter. Les alcools forts sont interdits aux marchands ambulants.
Permis : non obligatoire tant que vous ne vendez pas d'alcool entre 22 heures et 8 heures. Pour vendre la nuit, une formation préalable est exigée.
Hygiène : formation de 14 heures obligatoire pour au moins une personne de l'équipe, car la restauration mobile fait partie de la restauration commerciale.
Démarche clé : déclarer l'activité à la DDPP avant la première vente, puis obtenir chaque emplacement auprès de la mairie, du placier, de l'organisateur ou du propriétaire.
Attention : la carte de commerçant ambulant est exigée dès que vous vendez hors de la commune de votre domicile ou de votre établissement principal.

Les autorisations pour s'installer

Un food truck n'a pas de local fixe : chaque lieu de vente demande une autorisation. Le véhicule, lui, doit être en règle avant la première sortie. Le camion ou la remorque aménagé reçoit l'homologation VASP, avec la mention « magasin » sur la carte grise, demandée à la Dreal de votre région ; sans elle, pas de contrôle technique. À bord, il faut un point d'eau, une hotte si vous cuisinez, un matériel fixé, étanche et lavable, et les certificats de conformité de chaque appareil.

L'autorisation d'emplacement dépend du terrain :

Rue, place, parking public

Ce qu'il faut: Un permis de stationnement, pour une occupation sans emprise fixe au sol
Auprès de qui: La mairie ; le préfet ou le conseil départemental pour les routes nationales et départementales

Marché

Ce qu'il faut: Une place fixe par abonnement, ou une place à la journée
Auprès de qui: La mairie ou le placier

Festival, foire, salon

Ce qu'il faut: L'accord de l'organisateur, souvent contre une redevance
Auprès de qui: L'organisateur

Parking d'entreprise, centre commercial

Ce qu'il faut: L'accord du propriétaire ou du gestionnaire
Auprès de qui: Le propriétaire

Reste la carte de commerçant ambulant. L'article L. 123-29 du code de commerce impose une déclaration préalable à qui exerce une activité commerciale ambulante hors de la commune de son habitation ou de son principal établissement. La carte qui en résulte coûte 30 euros et vaut 4 ans. Elle se demande avec le formulaire cerfa n° 14022, à la chambre de commerce et d'industrie ou à la chambre de métiers et de l'artisanat dont vous dépendez. Un food truck qui tourne sur plusieurs communes en a donc besoin.

Vendre de l'alcool dans un food truck

La première règle est une interdiction. L'article L. 3322-6 du code de la santé publique interdit aux marchands ambulants de vendre au détail, sur place comme à emporter, les boissons des quatrième et cinquième groupes : rhum, whisky, vodka, pastis et autres alcools distillés. Ni cocktail à base d'alcool fort ni digestif, donc, à aucune heure.

Restent les boissons du troisième groupe, qui ne dépassent pas 18 degrés : vin, bière, cidre, poiré, quelques apéritifs à base de vin. Pour les vendre à emporter, l'article L. 3331-3 du code de la santé publique prévoit la petite licence à emporter. Elle se déclare par écrit à la mairie de la commune où l'entreprise est domiciliée, au moins 15 jours avant de commencer, sur le formulaire cerfa n° 11542. La mairie remet un récépissé.

Le permis d'exploitation n'est pas exigé pour cette licence tant que vous ne vendez pas d'alcool entre 22 heures et 8 heures. Pour vendre pendant cette plage, l'article L. 3331-4 du même code impose une formation préalable : le permis de vente de boissons alcooliques la nuit.

Servir un verre à boire sur place, autour du camion, est moins simple : les textes ne prévoient pas de licence propre au food truck. Un cas est prévu : lors d'une foire, d'une vente ou d'une fête publique, l'article L. 3334-2 du code de la santé publique permet d'ouvrir un débit de boissons temporaire avec l'autorisation du maire, pour les boissons sans alcool et celles du troisième groupe. En dehors de ce cadre, interrogez la mairie avant d'acheter une tireuse.

Dans tous les cas, la vente d'alcool aux mineurs est interdite et la preuve de majorité doit être demandée. Pour distinguer une licence d'un permis, lisez licence ou permis d'exploitation : quelle différence ?

L'hygiène à bord

Pour l'administration, un food truck exerce une activité de restauration commerciale ambulante. Il suit les règles d'hygiène d'un restaurant, dans un espace réduit, et peut être contrôlé sur un marché comme un commerce fixe.

Avant l'ouverture, déclarez votre activité à la direction départementale de la protection des populations (DDPP) de votre siège, avec le formulaire cerfa n° 13984. Indiquez l'adresse de l'éventuel atelier où vous préparez vos plats et la liste des marchés fréquentés. Les fiches des DDPP précisent ce qu'elles attendent du véhicule :

L'eau : de l'eau potable, chaude et/ou froide, en quantité suffisante ; un point d'eau à commande hygiénique, avec savon et essuie-mains à usage unique ; des eaux usées récupérées.
Le froid : une capacité de stockage suffisante et un thermomètre dans chaque enceinte réfrigérée. Les glacières sont fortement déconseillées.
L'aménagement : une cabine de conduite séparée de la partie commerciale, des surfaces lisses et faciles à nettoyer, une vitrine qui protège les produits exposés, une poubelle à couvercle.

Au quotidien, tenez la chaîne du froid entre l'atelier, le camion et le service, et notez vos relevés de température. Notre page Alim'confiance explique comment les contrôles d'hygiène sont notés et publiés.

Les formations obligatoires

Pour la plupart des food trucks, seule la formation à l'hygiène est obligatoire. Le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 impose qu'au moins une personne de l'effectif ait suivi une formation de 14 heures en restauration commerciale. L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 y range la restauration mobile, code d'activité 56.10C, devenu 56.12Y dans la nouvelle nomenclature, qui cite les camions de restauration chaude.

Qui la suit : le gérant ou un salarié, pourvu qu'il fasse partie de l'effectif.
Les dispenses : trois ans d'expérience comme gestionnaire ou exploitant dans le secteur alimentaire, ou un diplôme de la liste officielle.
La validité : aucun renouvellement n'est imposé ; l'attestation doit pouvoir être présentée lors d'un contrôle.
Le reste de l'équipe doit aussi être formé à l'hygiène, sans durée imposée ; l'entreprise peut s'en charger elle-même.

Notre formation à l'hygiène alimentaire de 14 heures se déroule en salle sur 2 jours, pour 399 €. Le permis d'exploitation n'entre en jeu que si votre projet dépasse le camion, par exemple l'ouverture d'un bar : voyez alors la formation de 3 jours (499 €) ou le pack permis et hygiène (799 €).

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Astuce. Gardez à bord une pochette avec vos justificatifs : carte de commerçant ambulant, autorisations d'emplacement, récépissé de licence, attestation de formation. Un salarié qui vend pour vous doit avoir sur lui une copie de votre carte.

Les démarches dans l'ordre

Immatriculer l'entreprise sur le guichet unique des formalités des entreprises.
Faire homologuer le véhicule auprès de la Dreal, puis l'assurer.
Former à l'hygiène au moins une personne de l'équipe, ou vérifier sa dispense.
Déclarer l'activité à la DDPP avant la première vente.
Demander la carte de commerçant ambulant à votre chambre consulaire.
Obtenir les emplacements : mairie, placiers, organisateurs, propriétaires.
Pour vendre de l'alcool, déclarer la petite licence à emporter en mairie au moins 15 jours avant.

Votre camion sert des pizzas ? Lisez la fiche ouvrir un camion pizza. Vous travaillez surtout pour des réceptions ? Voyez traiteur et événementiel. Pour une autre activité, faites le test : quelle licence pour moi ?

Les articles de loi utiles

Les règles citées sur cette page reposent sur les textes suivants, à consulter sur Légifrance.

Code de commerce, article L. 123-29 : la carte de commerçant ambulant
Code de la santé publique, article L. 3322-6 : les boissons interdites aux marchands ambulants
Code de la santé publique, article L. 3331-3 : les licences à emporter
Code de la santé publique, article L. 3334-2 : les débits ouverts lors des foires et des fêtes
Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : la formation à l'hygiène en restauration commerciale

Questions fréquentes

Faut-il une licence pour ouvrir un food truck ?

Non, si vous ne vendez que des plats et des boissons sans alcool. Pour le vin, la bière ou le cidre à emporter, il faut la petite licence à emporter.

Un food truck peut-il vendre des cocktails ou des alcools forts ?

Non. Les marchands ambulants ne peuvent vendre les boissons des quatrième et cinquième groupes ni sur place ni à emporter.

La carte de commerçant ambulant est-elle obligatoire ?

Oui, dès que vous vendez hors de la commune de votre domicile ou de votre établissement principal. Elle coûte 30 euros et vaut 4 ans.

Faut-il un permis d'exploitation pour un food truck ?

Pas pour vendre des plats, ni pour vendre du vin ou de la bière à emporter avant 22 heures. Une formation est exigée pour vendre de l'alcool entre 22 heures et 8 heures.