Le pack permis d'exploitation et hygiène alimentaire
Une guinguette, une auberge, une pizzeria qui sert du vin, le restaurant que vous ouvrez dans votre camping : quand l'exploitant déclare une licence et tient lui-même la cuisine, il lui faut deux formations. Le pack les enchaîne sur cinq jours, en salle, pour un tarif unique.
L'essentiel
- Durée : cinq jours, dont trois pour le permis d'exploitation (20 heures) et deux pour l'hygiène alimentaire (14 heures).
- Format : en salle, au même endroit pendant les cinq jours.
- Tarif : 799 € pour l'ensemble, finançable selon votre statut.
- Validité : dix ans pour le permis ; pas de date de fin pour l'attestation d'hygiène.
- À qui : l'exploitant qui servira de l'alcool et des repas, et suit lui-même les deux formations.
En salle ou en visioconférence. Les formations au permis d'exploitation (1 jour et 3 jours) peuvent également être suivies à distance, en visioconférence. Pour plus d'informations, contactez nos conseillers : Marie au 07 66 35 15 16 ou Anaïs au 06 20 57 69 02.
Prochaines dates · 5 jours
Paris Paris (75)
Lundi 9 au vendredi 13 novembre
Pack permis + hygiène · 5 jours
Autres dates : lun. 16 nov. · lun. 23 nov. · lun. 30 nov.
799 €RéserverMarseille Bouches-du-Rhône (13)
Lundi 9 au vendredi 13 novembre
Pack permis + hygiène · 5 jours
Autres dates : lun. 16 nov. · lun. 23 nov. · lun. 30 nov.
799 €RéserverLyon Rhône (69)
Lundi 9 au vendredi 13 novembre
Pack permis + hygiène · 5 jours
Autres dates : lun. 16 nov. · lun. 23 nov. · lun. 30 nov.
799 €RéserverToulouse Haute-Garonne (31)
Lundi 9 au vendredi 13 novembre
Pack permis + hygiène · 5 jours
Autres dates : lun. 16 nov. · lun. 23 nov. · lun. 30 nov.
799 €RéserverNice Alpes-Maritimes (06)
Lundi 9 au vendredi 13 novembre
Pack permis + hygiène · 5 jours
Autres dates : lun. 16 nov. · lun. 23 nov. · lun. 30 nov.
799 €Réserver
Pour qui ?
Deux textes s'additionnent. L'article L. 3332-1-1 du code de la santé publique exige le permis d'exploitation de la personne qui déclare la licence. Le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 demande, dans chaque établissement de restauration commerciale, au moins une personne formée à l'hygiène. Le pack vise le cas où ces deux personnes n'en font qu'une :
- Vous vous lancez seul ou en couple dans un établissement qui sert à boire et à manger, sans cuisinier déjà formé.
- Vous reprenez une auberge ou une pizzeria, et la personne formée à l'hygiène s'en va avec l'ancien exploitant.
- Vous ajoutez un restaurant à votre camping ou à votre base de loisirs, avec une licence pour servir du vin et de la bière à table.
Si quelqu'un dans l'équipe est déjà formé à l'hygiène, ou dispensé par son diplôme ou son expérience, le permis seul vous suffit. Il en va de même si vous tenez à la visioconférence, réservée au permis. Et si votre établissement n'est pas immatriculé en restauration, la page hygiène alimentaire vous dit si la formation reste obligatoire pour vous.
Le déroulé des 5 jours
Une semaine, deux blocs, chacun conforme à son texte :
Permis d'exploitation
- Durée
- 3 jours, 20 heures
- Au programme
- Licences et déclarations, obligations de l'exploitant, ivresse, mineurs, tabac, bruit, règles locales, mises en situation, selon l'arrêté du 22 juillet 2011
Hygiène alimentaire
- Durée
- 2 jours, 14 heures
- Au programme
- Dangers liés aux aliments, réglementation et contrôles, plan de maîtrise sanitaire, avec au moins quatre heures d'exercices pratiques, selon l'arrêté du 12 février 2024
Les deux blocs se complètent : l'un traite de ce que vous versez au verre, l'autre de ce que vous servez dans l'assiette. À la fin de la semaine, vous savez quels affichages, quels relevés et quelles déclarations préparer avant le premier service. Bloquez les cinq jours entiers dans votre calendrier, en dehors des rendez-vous de chantier.
Ce que vous obtenez
- Le permis d'exploitation : établi à votre nom pour dix ans, il accompagne la déclaration de votre licence en mairie.
- L'attestation de formation en hygiène : sans date de fin, à garder dans l'établissement pour la présenter lors d'un contrôle.
Le pack coûte 799 € pour les deux formations ; les financeurs possibles sont présentés sur la page formations. Les autres démarches de votre métier sont détaillées dans les fiches activité, et le test vous confirme en une minute ce que votre projet exige.
Les articles de loi utiles
Le pack s'appuie sur quatre textes :
- Code de la santé publique, article L. 3332-1-1 : le permis d'exploitation
- Arrêté du 22 juillet 2011 : les thèmes des trois jours
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : l'hygiène en restauration commerciale
- Arrêté du 12 février 2024 : le contenu des 14 heures
Questions fréquentes
Le pack se suit-il en visioconférence ?
Non. La partie hygiène a lieu en salle, et le pack se déroule entièrement au même endroit.
Mon associé peut-il suivre l'hygiène pendant que je passe le permis ?
Oui. Chacun s'inscrit alors à sa formation, aux dates qui lui conviennent. Le pack sert quand une seule personne suit les deux.
Le pack convient-il à une chambre d'hôtes avec table d'hôtes ?
Rarement. Le loueur suit une formation adaptée d'une journée, et une table d'hôtes qui respecte les conditions de la réglementation échappe à l'obligation d'hygiène.
Quand réserver le pack ?
Avant de déposer votre déclaration, qui doit être faite quinze jours au moins avant l'ouverture. Ajoutez le délai d'une éventuelle demande de financement.
