Cidrerie à la ferme : faire goûter et vendre son cidre, quelle licence ?

Mis à jour le 25 octobre 2026·4 min de lecture

Le cidre est une boisson du troisième groupe. Pour le faire goûter sur place, la licence de 3e catégorie suffit, si la dégustation relève d'un débit à consommer sur place. Pour le vendre à emporter, c'est la petite licence à emporter. Le permis d'exploitation et la déclaration en mairie s'ajoutent à l'ouverture d'un débit. Le cas du producteur fermier, lui, demande confirmation en mairie.

Le cidre appartient au troisième groupe

La loi range le cidre et le poiré avec le vin et la bière, dans le troisième groupe des boissons fermentées non distillées (article L. 3321-1 du code de la santé publique). Le cidre n'est donc pas un alcool de distillation. La licence de débit à consommer sur place de 3e catégorie autorise à vendre pour consommer sur place les boissons des groupes un et trois (article L. 3331-1). Le cidre y entre.

Faire goûter à la ferme

Vendre du cidre à consommer sur place correspond aux débits à consommer sur place. Ouvrir ce débit en 3e ou 4e catégorie suppose le permis d'exploitation (article L. 3332-1-1) et une déclaration écrite en mairie, quinze jours au moins avant l'ouverture, avec le permis joint (article L. 3332-3). Le permis d'exploitation se prépare en formation.

Si vous proposez aussi un repas, la petite licence restaurant couvre le cidre « à l'occasion des principaux repas et comme accessoires de la nourriture » (article L. 3331-2). Pour comparer avec votre activité, partez du questionnaire d'accueil. Pour la formation hygiène, voir la page hygiène alimentaire.

Faire le test : quelle licence pour moi ?

Vendre le cidre à emporter

Un titulaire de licence à consommer sur place peut vendre pour emporter les boissons de sa catégorie. Les autres débits qui vendent à emporter doivent avoir la « petite licence à emporter », qui couvre le troisième groupe, ou la « licence à emporter » (article L. 3331-3). Le cidre entre dans la petite licence à emporter. Si votre vente à emporter relève de ces débits, c'est cette petite licence qu'il faut vérifier.

Le cas du producteur fermier

La fiche du service public dispense de licence les producteurs qui vendent directement aux consommateurs, quel que soit le lieu de vente, y compris sur le lieu de production. Cette dispense reste à confirmer pour votre cas : demandez à la mairie et à la préfecture comment votre vente directe est qualifiée, et gardez la réponse par écrit. Le détail des catégories se lit dans la différence entre licence et permis, et les autres activités sont à la rubrique activités.

Les articles de loi utiles

Pour le cidre, voici les articles à consulter.

• Article L. 3321-1 du code de la santé publique : les quatre groupes de boissons
• Article L. 3331-1 : les catégories de licence à consommer sur place
• Article L. 3331-2 : la licence restaurant et les principaux repas
• Article L. 3331-3 : les licences à emporter
• Article L. 3332-3 : la déclaration en mairie